Vinski večer z vinarijo Šipun – Vrbnik, otok Krk
Datum: 12. december 2025
Posebni gost: g. Ivica Dobrinčič
V butičnem vzdušju naše restavracije smo 12. decembra 2025 gostili čudovit vinski večer v sodelovanju z vinarijo Šipun iz srednjeveškega obalnega mesta Vrbnik na otoku Krku. Ob tej priložnosti je z nami bil tudi cenjeni vinar g. Ivica Dobrinčič, agronom in enolog, ki je osebno predstavil filozofijo, zgodovino ter posebnosti svojih vin.
Vinarija Šipun se ponaša z vinogradi, ki rastejo tako v dolini kot na sončnih brežuljkih, kjer vpliv burje preprečuje bolezni in glivice, kar omogoča zdravo grozdje in polna vina z izrazitim značajem. Tradicija obdelave vinove trte v družini Dobrinčič sega več generacij nazaj, medtem ko je komercialna proizvodnja vin razmeroma nova, z osredotočenostjo na avtohtone sorte kot so Žlahtina, Sansigot, Trojišćina, Kapitul in Maličić.
G. Dobrinčič je že od mladih nog fasciniran nad trtami. Pred letom 2003 se je ukvarjal z vzgojo cepov in prodajo trsov, hkrati pa je ohranjal skoraj izumrle lokalne sorte, kot so žlahtina, trojišćina in sansigot. Za vsako skoraj izumrlo sorto je zasadil po dvajset trt, kar je pripeljalo do nastanka njihovega vinskega muzeja. Danes, ob pomoči najnovejše tehnologije, pridelujejo vina, ki odražajo unikatne mikroklimatske pogoje otoka Krka.
Večer smo začeli v galeriji, kjer smo goste sprejeli v sproščenem vzdušju s pozdravom in prvim hodom. Glavni del večera je bil sestavljen iz skrbno usklajenega menija, ki sta ga pripravila Robert Čebokelj – lastnik hotela in glavni kuhar – ter Josipa Mačinković, pri čemer sta jagnječja stegna in telečji hrbet pred gosti tudi rezala in servirala, kar je dodalo pravo kulinarično predstavo.
Meni večera:
Pozdrav: Solatni žepek z mariniranim inčunom
Penina Žlahtina 2025
Predjed: Cvrta sardela polnjena z artičoko in oljko
Rose Trojišćina 2025
Morska predjed: Nabodalo iz kalamarov z chimichurri omako
Žlahtina 2025
Topla jed: Šurlice z gamberi, popečena buča, krema iz burrate, zeleno jabolko
Hlam 9, Žlahtina 2022
Glavna jed 1: Jagnječje stegno po francosko, dušena endivija
Sansigot 2022
Glavna jed 2: Telečji hrbet, ohrovtova krema, svetla omaka
Hlam 4, Couvée
Sladica: Presnac – tradicionalni kolač iz Krka, sladka karamela
Kapitul 2017
Vsaka jed je bila skrbno usklajena z vini iz Šipunove ponudbe, kar je omogočilo popolno doživetje kombinacije hrane in vina: od sveže in lahke Žlahtine do elegantnega in polnega Sansigota ter Kapitula z bogato strukturo.
G. Dobrinčič je ob tem z nami delil svoje znanje o ampelografiji, vedi, ki proučuje vrste in sorte vinske trte, ter zgodbe o tem, kako ohranjajo avtohtone trte in skrbijo za mikroklimatsko raznolikost vinogradov. Njegova pripoved je pokazala, kako so v vinogradu, kjer pridelujejo grozdje za svoja vina, združeni tradicija, skrb za sorto in sodobna tehnologija, ki olajša fizično delo, hkrati pa ohranja osebni stik z zemljo in grozdjem.
Vabimo vas, da spremljate naše objave, saj bomo tudi v novem letu nadaljevali z organizacijo vinskih večerov in drugih kulinaričnih doživetij.
