Data: 12 dicembre 2025
Ospite speciale: Sig. Ivica Dobrinčič
Il 12 dicembre 2025, nell’atmosfera boutique del nostro ristorante, abbiamo ospitato una splendida serata enologica in collaborazione con Šipun, proveniente dalla cittadina medievale costiera di Vrbnik, sull’isola di Krk. In questa occasione ci ha onorato della sua presenza il rinomato vignaiolo Ivica Dobrinčič, agronomo ed enologo, che ha presentato personalmente la filosofia, la storia e le peculiarità dei suoi vini.
La cantina Šipun coltiva vigneti sia nella valle sia sulle colline soleggiate, dove l’influsso della bora previene malattie e muffe, garantendo uve sane e vini strutturati, dal carattere deciso. La tradizione vitivinicola della famiglia Dobrinčič risale a diverse generazioni, mentre la produzione commerciale è relativamente recente e fortemente orientata verso vitigni autoctoni come Žlahtina, Sansigot, Trojišćina, Kapitul e Maličić.
Fin dalla giovane età, il sig. Dobrinčič è affascinato dalla vite. Prima del 2003 si occupava della produzione di barbatelle e della vendita di viti, impegnandosi al contempo nella salvaguardia di varietà locali quasi estinte come Žlahtina, Trojišćina e Sansigot. Per ogni varietà in via di estinzione ha piantato venti ceppi, dando così origine al loro museo del vino. Oggi, con il supporto delle più moderne tecnologie, producono vini che riflettono le uniche condizioni microclimatiche dell’isola di Krk.
La serata è iniziata nella nostra galleria, dove abbiamo accolto gli ospiti in un’atmosfera rilassata con un saluto di benvenuto e la prima portata. Il momento centrale è stato rappresentato da un menu accuratamente studiato da Robert Čebokelj – proprietario dell’hotel e chef principale – insieme a Josipa Mačinković. In un’elegante dimostrazione culinaria, hanno affettato e servito davanti agli ospiti la coscia d’agnello e il lombo di vitello.
Menu della serata
Benvenuto:
Fagottino di insalata con acciuga marinata
Spumante Žlahtina 2025
Antipasto:
Sardina fritta ripiena di carciofo e oliva
Rosé Trojišćina 2025
Portata di mare:
Spiedino di calamari con salsa chimichurri
Žlahtina 2025
Piatto caldo:
Šurlice con gamberi, zucca arrostita, crema di burrata, mela verde
Hlam 9, Žlahtina 2022
Secondo piatto I:
Coscia d’agnello alla francese, indivia stufata
Sansigot 2022
Secondo piatto II:
Lombo di vitello, crema di cavolo verza, salsa chiara
Hlam 4, Cuvée
Dessert:
Presnac – dolce tradizionale dell’isola di Krk, caramello dolce
Kapitul 2017
Ogni piatto è stato accuratamente abbinato ai vini della cantina Šipun, creando un’esperienza enogastronomica completa e armoniosa – dalla fresca e vivace Žlahtina all’elegante e strutturato Sansigot, fino al Kapitul dalla ricca struttura.
Durante la serata, il sig. Dobrinčič ha condiviso con noi le sue conoscenze di ampelografia – la scienza che studia le varietà della vite – e raccontato come preservano i vitigni autoctoni, mantenendo la diversità microclimatica dei loro vigneti. Il suo intervento ha dimostrato come tradizione, cura del vitigno e tecnologia moderna convivano armoniosamente, facilitando il lavoro fisico senza perdere il contatto diretto con la terra e l’uva.
Vi invitiamo a seguire le nostre comunicazioni: anche nel nuovo anno continueremo a organizzare serate enogastronomiche ed esperienze culinarie speciali.
