Datum: 12. Dezember 2025
Besonderer Gast: Herr Ivica Dobrinčič
Am 12. Dezember 2025 durften wir im boutiquegeprägten Ambiente unseres Restaurants einen besonderen Weinabend in Zusammenarbeit mit Šipun aus dem mittelalterlichen Küstenort Vrbnik auf der Insel Krk ausrichten. Als Ehrengast begrüßten wir den renommierten Winzer Ivica Dobrinčič, Agronom und Önologe, der persönlich die Philosophie, Geschichte und Besonderheiten seiner Weine vorstellte.
Das Weingut Šipun bewirtschaftet Weinberge sowohl im Tal als auch an sonnigen Hängen, wo die Bora-Winde Krankheiten und Pilzbefall vorbeugen. So entstehen gesunde Trauben und charakterstarke, ausdrucksvolle Weine. Die Weinbautradition der Familie Dobrinčič reicht mehrere Generationen zurück, während die kommerzielle Produktion vergleichsweise jung ist und sich stark auf autochthone Rebsorten wie Žlahtina, Sansigot, Trojišćina, Kapitul und Maličić konzentriert.
Schon in jungen Jahren entwickelte Herr Dobrinčič eine besondere Leidenschaft für die Rebe. Vor 2003 beschäftigte er sich mit der Veredelung und dem Verkauf von Rebstöcken und engagierte sich zugleich für den Erhalt beinahe ausgestorbener lokaler Sorten wie Žlahtina, Trojišćina und Sansigot. Von jeder nahezu verschwundenen Sorte pflanzte er zwanzig Rebstöcke – der Grundstein für das heutige Weinmuseum des Gutes. Heute entstehen mithilfe moderner Technologie Weine, die die einzigartigen mikroklimatischen Bedingungen der Insel Krk authentisch widerspiegeln.
Der Abend begann in unserer Galerie, wo wir die Gäste in entspannter Atmosphäre mit einem Aperitif und dem ersten Gang willkommen hießen. Der Hauptteil des Abends bestand aus einem sorgfältig komponierten Menü von Robert Čebokelj – Hoteleigentümer und Küchenchef – gemeinsam mit Josipa Mačinković. In einer eindrucksvollen kulinarischen Inszenierung wurden Lammkeule und Kalbsrücken direkt vor den Gästen tranchiert und serviert.
Menü des Abends
Gruß aus der Küche:
Salattäschchen mit mariniertem Sardellenfilet
Schaumwein Žlahtina 2025
Vorspeise:
Frittierte Sardine gefüllt mit Artischocke und Olive
Rosé Trojišćina 2025
Meeresgang:
Calamari-Spieß mit Chimichurri-Sauce
Žlahtina 2025
Warmer Gang:
Šurlice-Pasta mit Garnelen, gebratenem Kürbis, Burrata-Creme und grünem Apfel
Hlam 9, Žlahtina 2022
Hauptgang I:
Lammkeule nach französischer Art, geschmorte Endivie
Sansigot 2022
Hauptgang II:
Kalbsrücken mit Wirsingcreme und heller Sauce
Hlam 4, Cuvée
Dessert:
Presnac – traditioneller Kuchen von der Insel Krk, süßes Karamell
Kapitul 2017
Jeder Gang war präzise auf die Weine von Šipun abgestimmt und ermöglichte ein harmonisches Gesamterlebnis von Speise und Wein – von der frischen, lebendigen Žlahtina über den eleganten und vollmundigen Sansigot bis hin zum strukturierten Kapitul.
Herr Dobrinčič teilte zudem sein Wissen über die Ampelografie – die Wissenschaft der Rebsorten – sowie Geschichten über die Erhaltung autochthoner Reben und die mikroklimatische Vielfalt seiner Weinberge. Seine Ausführungen zeigten eindrucksvoll, wie Tradition, Sortenpflege und moderne Technologie Hand in Hand gehen und dabei die enge Verbindung zur Erde und zur Traube bewahren.
Wir laden Sie herzlich ein, unseren Ankündigungen zu folgen – auch im neuen Jahr werden wir weitere Weinabende und kulinarische Erlebnisse veranstalten.
